Kategorie: Wien

Zutaten

• 3,5 l Wasser
• 1,5 kg Rindfleischknochen
• 100 g Zwiebeln mit Schale
• jeweils 70 g Karotten, gelbe Rüben, Sellerie,
• Lauch, Petersiliengrün oder –stengel, Liebstöckl
• 10 g Pfefferkörner
• Salz
• Suppengewürze
• Schnittlauch

Zubereitung

Knochen gut mit warmem Wasser waschen. Kaltes Wasser mit den Knochen zum Kochen bringen und dabei mit einem Schöpflöffel ständig aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Zwiebel halbieren und sehr scharf ohne Fett in einer Pfanne anbraten und ungeschält der Suppe beigeben. Gemüse und Wurzelwerk gut waschen bzw. schälen. Nach ca. 1 ½ Stunden Wurzelwerk, Suppengrün, Pfefferkörner, Salz und Suppengewürze der Suppe beigeben. Wenn nötig Wasser nachgießen. Nach ca. 2,5 Stunden die Suppe durch ein Sieb seihen, abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten

• 250 g Kalbs- oder Schweinslunge,
• 1 Zwiebel, 80 g Butter, 80 g Mehl,
• 2 EL Tomatenmark, Wurzelwerk,
• 1 Dotter, 1/8 l Obers oder Milch, Paprika
• Petersilie, Zitrone, Salz, Lorbeerblatt,
• Thymian, Pfefferkörner.

Zubereitung

Die Lunge mit Wurzelwerk, einem Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörnern, Zitronenschale und Salz weich kochen.

Eine lichte Einbrenn aus der Butter, Zwiebel und dem Mehl anrösten, mit der passierten Suppe aufgießen, Paprika und Tomatenmark sowie das fein faschierte Lungenhaschee dazugeben, nochmals aufkochen. Legieren mit Dotter und Obers, gehackte Petersilie einstreuen.

Zutaten

• 1 1/2 l Suppe oder Wasser, 1/2 kg frisches Kraut,
• 100 g Butter, 1/2 kg Tomaten,
• 1/4 l Rahm, 60 g Mehl, Salz, Pfeffer,
• Muskatnuss.

Zubereitung

Das frische Kraut hobeln, salzen und nach einer halben Stunde gut auspressen. Unter ständigem Rühren das Kraut in der heißen Butter anrösten und mit Wasser oder Suppe aufgießen• Die Tomaten schälen, entkernen, in längliche Stücke schneiden und mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, zum Schluß das Mehl mit dem Rahm verrührt in die Suppe einkochen.

Zutaten

• 1 1/2 l Kalbsknochensuppe, 3/4 kg Kohl,
• 150 g Selchspeck, 120 g Reis,
• 50 g Parmesan, 100 g Champignons,
• 1 Zwiebel.

Zubereitung

Die feingeschnittene Zwiebel mit ebenso geschnittenem Selchspeck goldgelb anlaufen lassen• Den feinnudelig geschnittenen Kohl mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit der Zwiebel und der Suppe aufkochen, den Reis dazugeben, ebenso die feinnudelig geschnittenen Champignons.

Das Ganze weich kochen, mit geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

• 5 Zehen Knoblauch, 30 g Butter,
• 30 g Mehl, knapp 1 Liter Milch,
• Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Sahne,
• Schwarzbrotwürfel, Schnittlauch.

Zubereitung

Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zuletzt mit der Sahne verbessern. Mit den gerösteten Schwarzbrotwürfeln bestreut servieren.

Zutaten

• 1 1/2 l sehr kräftige Rindsuppe,
• 1 kg Tomaten, 1 Zitrone,
• 1/4 l Weißwein, 2 EL Zucker, 2 EL Kartoffelmehl,
• 1/8 l Madeirawein, 1/8 l Schlagobers,
• 1 Lorbeerblatt, Thymian,
• 2 Gewürznelken, Zucker, Salz,
• Cayennepfeffer.
• In der sehr kräftigen Rindsuppe die Tomaten weich kochen;
• 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, Saft einer halben Zitrone,
• 2 Gewürznelken, etwas Zitronenschale und den Weißwein mitkochen lassen.

Zubereitung

Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken• Dann wird die Suppe durchpassiert, das Kartoffelmehl mit dem Madeirawein angerührt und in die Suppe eingekocht.In Tassen servieren, mit einem Esslöffel geschlagenen Obers obenauf.

Zutaten

• 1 1/2 l Kalbsknochensuppe, 40 g Butter,
• 40 g Mehl, verschiedene Gemüse, Salz,
• Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung

Zu dieser Suppe werden je nach der Saison verschiedene Gemüse genommen Sie werden kleinwürflig geschnitten und mit der Kalbsknochensuppe weich gekocht. Mit einer Einmach von 40 g Butter, 40 g Mehl binden, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zufügen.

Zutaten

• 2 Eier
• 40 g Mehl
• Salz, Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung

Schnee schlagen und Dotter, Mehl, gehackte Petersilie und Salz leicht unterheben. Die Masse gut fingerhoch in eine vorbereitete Schöberlform füllen oder auf ein Backblech streichen. Bei mäßiger Hitze backen und nach dem Erkalten in Rhombenform schneiden. In Rindsuppe einlegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

• 1/2 l Milch
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz, etwas Zimt
• 3 Essl.Zucker
• 1 Pkg. Vanillepudding
• 1 Ei
• 2 Stiegl – Bier

Zubereitung

Öffnen Sie das Bier und lassen Sie es einen Tag lang im Eisschrank stehen, damit die Kohlensäure entweicht. Eigelb vom Eiweiß (beiseite legen) trennen. Alle Zutaten mit einer guten halben Flasche Bier glattrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen und in eine Schüssel gießen. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit einem Löffel kleine Bälle auf der Oberfläche verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen. Guten Appetit!

Sie werden schon gemerkt haben: es ist eine süße Suppe. Essen Sie den Rest als Nachtisch! Die Suppe wird zum Bierpudding.

Übrigens:
Das 2. Bier wird später getrunken…

Zutaten

• 50 g Speck, 50 g Zwiebel
• 20 g Butter, 20 g Mehl
• 1 l Bouillon, 100 g Wurzeln
• 20 g Pilze, 100 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Majoran.

Zubereitung

Speck und Zwiebel fein würfelig schneiden und in der Butter hell anrösten, mit Mehl stauben, mit Bouillon aufgießen. Wurzeln (Karotten, gelbe Rüben) würfelig schneiden und mit den Pilzen beigeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 10 min. kochen lassen. Kartoffeln schälen, würfelig (1 cm) schneiden, der Suppe beifügen und weichkochen, abschmecken.