Kategorie: Wien

Zutaten (für 12 Portionen):

Zutaten

• Für 1 Tortenform Durchmesser 22-24 cm = 12 Portionen
• 130 g Butter
• 110 g Backzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 6 Eier
• 130 g Kochschokolade
• 110 g Kristallzucker
• 130 g glattes Mehl
• Butter für die Tortenform
• Marillenmarmelade zum Füllen
• Glasur:
• 1/8 l Wasser
• 300 g Kristallzucker
• 250 g Schokolade

Zubereitung

Die Kochschokolade anwärmen. Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter einrühren, dann die vorgewärmte Schokolade dazugeben und gut durchmengen.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt das Mehl einrühren.

Die Masse in die gut mit Butter befettete Tortenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen; während der ersten 15 Minuten die Backrohrtüre fingerbreit offen lassen.
Die fertige Torte stürzen und auskühlen lassen.

Die Marillenmarmelade auf ca. 70 Grad erhitzen.
Die Torte in der Mitte durchschneiden, die untere Hälfte mit Marmelade bestreichen, die Torte wieder zusammensetzen und außen überall gut mit Marmelade einstreichen, anschließend mindestens 2. Stunden trocknen lassen.

Für die Glasur den Zucker mit dem Wasser ca. 5 Minuten kochen und anschließend überkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad aufweichen und mit der noch warmen Zuckerlösung gut verrühren, sodass eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht; sollte sie zu dick sein, mit etwas Wasser verdünnen.
Die noch lippenwarme Glasur über die Torte gießen und rundum glatt verstreichen.

Die Sachertorte kühl stellen, bis die Glasur getrocknet ist, dann erst in 12 Tortenecken schneiden und nach Belieben mit Schlagobers garniert servieren.

Rezept für 12 Personen:

Zutaten

• Das Rezept der Original Sachertorte ist ein Geheimnis, aber diese Torte schmeckt fast genauso gut!
• 130 Gramm Butter, 130 Gramm dunkle Schokolade,
• 100 Gramm Staubzucker, 6 Eier,
• 80 Gramm Feinkristallzucker,
• 130 Gramm Mehl,
• Marillenmarmelade (= Aprikosenmarmelade)
• Glasur:
• 150 Gramm Kochschokolade,
• 75 Gramm Kokosfett

Zubereitung

Schokolade und Butter im Wasserbad erwärmen, gut verrühren, ein wenig auskühlen lassen. Nach und nach Staubzucker und die 6 Dotter (Eigelb) einrühren. Die 6 Eiklar  zu Schnee schlagen (so lange mit dem Mixer mixen, bis die Masse "fest" ist), löffelweise den Feinkristallzucker einrühren, weitermixen. Einen Löffel Schnee in die Schokoladenmasse einrühren. Mehl und den übrigen Schnee abwechselnd vorsichtig unter die Masse rühren.

Die Backform gut fetten und mit etwas Mehl bestreuen. Das Backrohr bei 180 – 200°C gut vorheizen. Die Kuchenmasse in die Backform füllen und 10 Minuten im Rohr backen, wobei es einen Spalt breit geöffnet bleibt. Nach den 10 Minuten dann das Rohr schließen, die Hitze auf 130 – 150 °C zurückdrehen, und weitere 50 Minuten backen.

Erst am nächsten Tag mit Marmelade bestreichen (eventuell kann man die Torte auch in der Mitte durchschneiden und mit Marmelade füllen) und glasieren.

Glasur:
Die Schokolade und das Kokosfett – es gibt auch fertige Tortenglasur im Becher zu kaufen – im Wasserbad schmelzen lassen, ein wenig abkühlen lassen, gleichmäßig über die Torte gießen.

Zutaten

• 8 Eier, 160 g Zucker,
• 160 g Mehl, 40 g Butter.
• Fülle:
• 150 g Würfelzucker, 1 Orange,
• 1 Zitrone, 3 EL Rum,
• 3 EL Marmelade.
• Glasur:
• Punschglasur.
• Eine Biskuittorte (vom Vortag, aus nebenstehenden Zutaten) wird in drei Blätter geschnitten (das mittlere etwas dicker). Dann das obere und das untere Blatt mit Marmelade bestreichen.

Zubereitung

Das mittlere Blatt wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Schüssel mit folgenden Zutaten zu einer gebundenen Masse gemischt: 150 g Würfelzucker an der Schale einer Orange abreiben und mit dem Saft der Orange, der Zitrone und 1/8 l Wasser aufkochen, den Rum und 3 Löffel Marmelade dazugeben. Die Torte mit der ganzen Masse füllen und leicht gepresst einige Zeit stehenlassen.

Außen mit Marmelade bestreichen, mit Punschglasur glasieren.

Zutaten

• 5 Eier, 110 g Zucker, 70 g Mehl,
• 70 g geriebene Nüsse, 50 g Butter,
• Zimt, Rum, Zitronenschale
• Creme:
• 1/4 l Milch, 30 g Mehl,
• 80 g Zucker, 2 Dotter, Pulverkaffee.
• Glasur:
• 200 g Fondantzucker,
• Marillenmarmelade.

Zubereitung

Die Dotter mit der halben Zuckermenge schaumig rühren, den Schnee mit dem restlichen Zucker steif schlagen, beide Massen zusammenmischen, Nüsse, Mehl, Zimt, feingeriebene Zitronenschale und zum Schluß 50 g flüssige Butter einrühren. 3/4 Stunden bei mittlerer Hitze backen Vollständig aus kühlen lassen, zweimal durchschneiden, mit Rum tränken und mit einer Kaffeecreme füllen.

Obenauf mit Marmelade bestreichen und mit Kaffeefondant glasieren. Mit halben Nüssen und roten Kirschen belegen.

Creme: Milch, Mehl, Zucker und Dotter werden glatt verrührt und aufgekocht, Pulverkaffee dazugeben.

Zutaten

• 300 g Mohn, 1/4 l Milch, 100 g Butter,
• 50 g Schokolade, 200 g Zucker, 8 Eier,
• 120 g Biskuitbrösel, Zitronenschale,
• Zimt, Rum, Marillenmarmelade
• Glasur:
• 80 g Schokolade, 200 g Zucker,
• 50 g Butter.

Zubereitung

Die weiche Butter wird mit der halben Zuckermenge und 8 Dottern schaumig gerührt. Der Mohn wird mit der Milch aufgekocht, dann die Biskuitbrösel eingerührt. Wir schlagen steifen Schnee mit dem restlichen Zucker, mischen dann alles zusammen und geben Zimt und kleingehackte Zitronenschalen dazu. ¼ Stunden bei mittlerer Hitze backen. Einmal durchschneiden, mit Rum befeuchten, mit heißer Marillenmarmelade füllen und außen damit bestreichen.

Mit Schokoladeglasur überziehen.

Zutaten

• 5 Eier, 90 g Zucker, 80 g Mandeln,
• 50 g Mehl, 30 g Butter, Vanille,
• Aprikosenmarmelade, 200 g Fondant,
• rote Kirschen

Zubereitung

Die Dotter mit der halben Zuckermenge schaumig rühren, den Schnee mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen, beide Massen zusammenmischen, das Mehl, die feingeriebenen, gebrannten Mandeln und ganz zuletzt die zerlassene Butter einrühren. 3/4 Stunden bei mittlerer Hitze backen. Nach dem Auskühlen mit heißer Marillenmarmelade zweimal füllen und außen bestreichen. Mit heißem Fondant glasieren. Ganze gebrannte Mandeln in halbe rote Kirschen stecken. Damit garnieren.

Zutaten

• Biskotten, 1/4 l Milch, 1 Glas Rum,
• Kompottfrüchte, Schlagobers
• Creme:
• 2 Dotter, 240 g Staubzucker,
• 200 g Butter, 1/8 l Obers.

Zubereitung

Eine Tortenform mit Papier auslegen. Den Boden mit Biskotten auslegen. Milch und Rum mischen und die Biskotten damit beträufeln. Darauf eine Schichte Creme geben, dann wie der Biskotten usw., bis die Form voll ist. Mit Creme abschließen. Die Torte in der Form kalt stellen• Dann stürzen, das Papier herunterziehen und mit Kompottfrüchten und Schlagobers verzieren.

Creme: Die Dotter mit 40 g Staubzucker und dem Obers heiß aufschlagen, kalt stellen; dann 200 g Staubzucker mit 20 da Butter sehr schaumig rühren und obige Masse einrühren.

Zutaten

• 8 Eiweiß, 280 g Zucker, 140 g Haselnüsse,
• 140 g Mehl, Vanille, Zimt, Kaffee.
• Creme:
• 300 g Butter, 300 g Zucker,
• 100 g Kaffee, 50 g Mandeln.

Zubereitung

Wir schlagen die 8 Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee, rühren das Mehl und die geriebenen Haselnüsse, Zimt und Vanille ein. Davon streichen wir auf ein gut gefettetes und gestaubtes Backblech drei Blätter in Tortengröße auf. Schön braun backen.

Nach dem Erkalten die drei Blätter gleichmäßig rund zuschneiden und mit gezuckertem Kaffee tränken. Mit Kaffeebuttercreme, aus oben stehenden Zutaten schaumig gerührt, füllen und an der Oberfläche und am Rande glatt verstreichen. Den Rand mit gebrannten Mandeln bestreuen.

Obenauf Kaffeecreme aufdressieren und mit roten Kirschen garnieren oder mit Schokoladenkaffeebohnen.

Zutaten

• 4 Eier, 2 Dotter, 140 g Zucker, 140 g
• Mehl, 40 g Butter, 3/4 l Obers, 1/2 kg
• Walderdbeeren, 100 g Staubzucker
• Wir schlagen eine warme Biskuitmasse von 4 ganzen Eiern und 2 Dottern mit 140 g Zucker . Dann 140 g Mehl einrühren, ganz zuletzt 40 g zerlassene Butter.

Zubereitung

Sodann 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Die Torte wird, sobald sie vollständig erkaltet ist, aus der Form genommen und in drei Blätter geschnitten. Jedes Blatt mit passierten Erdbeeren, die mit Staubzucker gerührt wurden, gut bestreichen. Mit den restlichen Erdbeeren das steif geschlagene Obers verrühren, damit die Torte füllen und obenauf glatt verstreichen.

Oben mit Schlagobers aufdressieren.

Zutaten

• 6 Eier, 140 g Zucker, 120 g Mehl,
• Zitronenschale, Vanille
• Creme:
• aus 250 g Butter,
• (siehe Buttercreme)
• Glasur:
• 120 g Zucker

Zubereitung

Aus Eiern, Zucker und Mehl eine feine Biskuitmasse rühren. Davon werden fünf bis sechs dünne Blätter auf ein sehr gut gefettetes und gestaubtes Backblech aufgestrichen und goldgelb gebacken. Sogleich beim Herausnehmen vom Backblech ablösen und mit einem Brett leicht beschweren.

Nachher gleichmäßig rund zuschneiden Ein schönes Blatt wird mit 120 g braunem Karamelzucker überzogen und sofort mit einem gefetteten Messer in 16 gleichmäßige Teile zerschnitten. Die restlichen Blätter werden mit einer Schokoladebuttercreme gefüllt und außen glatt verstrichen. Die glasierten Teile dann darauflegen und kalt stellen, damit die Creme schön steif wird.