Eine Spezialität der ungarischen Küche, wird zu vielen Speisen an Stelle von Reis serviert. Das Mehl mit den ganzen Eiern zu einem sehr festen Teig ankneten, trocknen lassen, grob reiben und nachher gut austrocknen lassen.
1 Zwiebel fein hacken, in der Butter anlaufen lassen, die getrocknete Tarhonya dazugeben und mit etwa 1 l Rindsuppe oder Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt im Rohr fertig dünsten.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und im Rohr trockenrösten. Während dieser Zeit aus Mehl, Ei, Germ, Salz und Milch einen nicht zu festen Germteig anmachen.
Die gerösteten Semmelwürfel daruntermischen und den Teig in der Wärme aufgehen lassen. Nachher in einem länglich geformten Stück in kochendes Salzwasser geben, ganz langsam und vorsichtig etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen.
Bis zum Servieren im Dunst warm stellen, mit einem dünnen Faden in Scheiben schneiden, anrichten und mit gerösteten Bröseln begießen.
Eiweiß mit dem Zucker gut aufschlagen, restl. Zutaten leicht unterheben
auf Oblaten spritzen, in der Mitte nach dem Backen mit Marmelade füllen.
Das Mehl fein sieben und auf der Arbeitsfläche häufen oder in eine große Schüssel geben. Die in Flöckchen geschnittene Butter mit dem Mehl vermengen. Anschließend den Staubzucker, die Haselnüsse und Mandeln sowie das Ei hineingeben. Dann die Masse zu einem knusprigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig portionsweise zu daumendicken Röllchen formen. Diese in etwa ein Zentimeter lange Stücke schneiden und in die typische Halbmond-Form bringen.
Auf kleiner bis mittlerer Stufe bei 160°C 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kipferl eine goldbraune Farbe haben.
Noch während die Kipferl heiß sind, in der Mischung aus Vanille- und Staubzucker wenden – fertig!
Zutaten für 12 Portionen
Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker sowie der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren, dann die Dotter nach und nach einrühren.
Die Eiklar mit Kristallzucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen und unterheben.
Nun das Mehl und zuletzt die Schokolade sowie die Nüsse einrühren.
Die Gugelhupfform (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) gut mit Butter befetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen, den Teig vorsichtig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.
Den fertigen und überkühlten Gugelhupf mit Streuzucker überziehen.