Zutaten
- 200 g Fleckerln, ungekocht
- 250 g Schinken oder gekochtes Selchfleisch, eventuell mageres Kaiserfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Bestreichen der Auflaufform
- Semmelbrösel oder Parmesan zum Bestreuen der Fleckerln
- Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl glatt
- 1/4 l Milch
- 1/4 l Sauerrahm
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
Zubereitung
Fleckerl in Salzwasser kernig kochen, abseihen und kalt abschwemmen. Für die Béchamel die Butter erhitzen, mit Mehl anschwitzen und mit Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten sehr gut verrühren und dabei zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und die Eidotter darin verrühren.
Schinken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, etwas anrösten und mit dem Rahm in die Béchamelsauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eischnee schlagen, unterheben, Fleckerl dazu mischen und in eine gut gebutterter Gratinierschüssel füllen, die vorher mit Bröseln oder Parmesan bestreut wurde. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Beilagen: Häuptelsalat oder alle Arten von Blattsalaten.
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