Warmer Erdäpfelsalat

Zutaten

• 1 kg festkochende Erdäpfel,
• 6 EL Weinessig, 125 ml heiße Fleischsuppe,
• 1 Zwiebel, 125 g durchwachsener Speck,
• 2 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer,1 Prise Zucker,
• je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch.

Zubereitung

Erdäpfel abbürsten und im kochenden Wasser 25 – 30 Minuten garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen. Noch warm in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad warm stellen. Mit Essig und der Fleischsuppe begießen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die heiße Specksauce über die Erdäpfel geben. Vorsichtig mischen. Den Salat dann im heißen Wasserbad 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Petersilie, Dill und Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken. Vor dem Servieren über den Salat streuen.