Steirisches Hirschragout

Zutaten

• 600 g Hirschfleisch (Schulter),
• 60 g Fett, 250 g Wurzelwerk,
• 1 Zwiebel, Salz, 8 Pfefferkörner,
• 6 Gewürzkörner, 5 Wacholderbeeren,
• 1/2 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe,
• Thymian, Muskatnuss, 20 g Mehl,
• 1/16 l Rotwein, 2 EL saurer Rahm,
• Zitronensaft, 1 bis 2 EL Preiselbeeren.

Zubereitung

Das Fleisch im ganzen mit Salz, Lorbeerblatt, Thymian, den Pfeffer- und Gewürzkörnern und Wacholderbeeren fast weich kochen. Herausnehmen, etwas überkühlen und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen in heißem Fett feingeschnittene Zwiebel und feingeriebenes Wurzelwerk anrösten, das kleingeschnittene Fleisch beigeben, mit dem geseihten Kochsud aufgießen und zugedeckt im Rohr weich dünsten. Zuletzt mit Mehl stauben, den sauren Rahm, Rotwein, geriebene Muskatnuss, Preiselbeeren und etwas Zitronensaft beigeben, abschmecken und verkochen lassen.