Schokoladeschaum

Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade, 100 g Butter,
• 3 Dotter, 4 Eiklar, Salz,
• 1 EL Staubzucker, 1 unbehandelte Orange.

Zubereitung

Schokolade grob hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen. Dotter einrühren und schaumig schlagen. (bis 80 Grad.) Überkühlen lassen. Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Zucker und abger. Orangenschale untermengen. 3 EL Schnee unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. In Glasschalen füllen und kalt stellen.

Mit Schlagobers garnieren und kalt servieren.