Nuss-Stangerln

Zutaten für etwa 45 Stück:

Zutaten

• Mürbteig:
• 120 g glattes Mehl
• 30 g Staubzucker
• 100 g Butter
• 2 Dotter
• Nussmasse:
• 80 g Butter
• 80 g Staubzucker
• 3/8 l Milch
• 300 g geriebene Walnüsse

Zubereitung

Mehl zum Ausarbeiten

Backtrennpapier

Glasur:
1 Eiklar
200 g Staubzucker

Papierstanitzel

Mürbteig:
Mehl mit Zucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter grob hacken und gemeinsam mit den Dottern beifügen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt etwa 1/2 Stunde kalt rasten lassen.

Nussmasse:
Butter schmelzen, Zucker beifügen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Mit Milch aufgießen und so lange kochen, bis sich der karamelisierte Zucker vollständig aufgelöst hat. Nüsse untermengen und Masse dickbreiig einkochen. Von der Hitze nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 20 cm großen Rechteck auswalken. Nussmasse mit einem Esslöffel darauf verteilen und glattstreichen.

Hinweis:
Nussmasse etwa 20 Minuten trocknen lassen.
Die Teigplatte in etwa 1 cm breite und 6 cm lange Stangerln schneiden.

Hinweis:
Messer zwischendurch immer wieder in Wasser tauchen und abwischen. Stangerln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen.

Glasur:
Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker beifügen und Eischnee noch etwa 5 Minuten weiterschlagen. Masse in ein Papierstanitzel füllen und Nuss-Stangerl mit feinen Streifen verzieren.

Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen, kurz überkühlen lassen und vom Blech lösen. Nebeneinander auflegen und ganz auskühlen lassen.