Haselnuss-Stollen

Zutaten

• Teig:
• 250 g Topfen
• 150 g Roh-Rohrzucker
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 1 Dotter
• 500 g Weizenvollkornmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Haselnüsse, fein gerieben und leicht geröstet
• Fett fürs Backblech
• 1 Dotter zum Bestreichen
• etwa 50 g Haselnüsse, grob gerieben zum Bestreuen
• Füllung:
• 250 g Rosinen
• 4 EL Rum
• 150 g ganze Haselnüsse
• 400 g Haselnüsse, fein gerieben und leicht geröstet
• 100 g EL Honig
• 2 Eiklar
• 1 KL Zimt
• je 1/2 KL Kardamom, Neugewürz, Nelkenpulver,

Zubereitung

Rosinen gut waschen, mit Rum beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Ganze Haselnüsse im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad rösten, bis die Haut aufspringt. Nüsse überkühlen lassen. Haut abreiben und Nüsse halbieren. Geriebene Haselnüsse mit Honig, Eiklar und Gewürzen gut verrühren.

Teig: Topfen mit Roh-Rohrzucker, Milch, Sonnenblumenöl, Eiern und Dotter glattrühren. Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz und geriebenen Nüssen vermengen und mit der Topfenmasse zu einem festen Teig verkneten

Teig etwa 1 cm dick auswalken, Nussfüllung aufstreichen, Rosinen und halbierte Haselnüsse darauf verteilen und mit dem Nudelwalker leicht in den Teig drücken. Teig links und rechts zur Mitte hineinschlagen; dann der Länge nach zusammenklopfen, so dass das untere Teigstück etwas vorsteht, um die typische Stollenform zu erhalten.

Stollen auf ein leicht befettetes Backblech legen: Dotter mit einem EL Wasser verrühren, Stollen damit bestreichen und dick mit geriebenen Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

Stollen gut auskühlen lassen und in Folie einwickeln; hält sich so etwa 3 Wochen frisch.