Zutaten
- 2 EL Schmalz oder Butter, 6 EL Mehl,
- 1/8 l Suppe, Wurzelwerk
- (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie),
- Zwiebel, Nelken Muskat, Lorbeerblatt,
- 1 l Wasser, Sauerrahm oder Essig,
- Brot oder Semmeln.
Zubereitung
In heißem Fett Mehl rösten, mit 1/8 l klarer Suppe oder aufgießen, Wurzelwerk und Gemüse beigeben, nach und nach mit 1 l Wasser aufgießen. 2 Stunden langsam sieden. Dann passieren und Schwarzbrotschnitten oder gebähte Semmelwürfel in die angerichtete Suppe geben sowie zwei Esslöffel sauren Rahm oder auch 1 Esslöffel Essig.
Gebäht = Knusprig, krustig. Crouton, Semmeln oder Weißbrot; beliebig geschnitten oder ausgestochen, in Butter gebraten oder im Ofen gebäht, auch mit Käse überbacken.
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