Gefüllter Lebkuchen

Zutaten

• Für den Teig:
• 400 g helles Roggenmehl
• 1 Pkg. Weinstein-Backpulver
• 1 Msp. Ingwerpulver
• Muskatnuss
• Pfeffer und Salz
• Piment (Neugewürz)
• 1 TL Zimt
• 200 g Honig
• 200 g Rohzucker
• 2 Eier
• Für die Fülle:
• 300 g Dörrzwetschken
• je 200 g Datteln und Kletzen
• 100 g Nüsse
• je 50 g Zitronat und Aranzini
• 6 EL Rum
• 4 EL Zimt
• Rohzucker
• Kirschwasser
• Zum Glasieren:
• 300 g Schokoladenglasur

Zubereitung

Außerdem:
Butter und Mehl für das Blech

Mehl mit Backpulver, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Piment und Zimt vermengen. Honig und Rohzucker aufkochen und auskühlen lassen. Das gewürzte Mehl und Eier einrühren. Alles zu einem zähen Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen. Den Teig 2 Stunden rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und Mehl bestauben. Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 mm dick ausrollen und hellbraun backen, noch heiß in der Mitte auseinanderschneiden.

Die beiden Teigplatten in ein feuchtes Tuch einschlagen und 2 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen.
Kletzen in wenig Wasser weich kochen. Dörrzwetschken und Datteln entkernen. Alles klein schneiden. Rosinen, Aranzini, Zitronat und Nüsse ebenfalls fein schneiden. Die kleingeschnittenen Früchte mit Rum, Kirschwasser, Zimt, Zucker und soviel Kletzenkochwasser vermengen, dass eine saftige, zähe Masse entsteht.

Fruchtfülle auf den Teig aufstreichen, mit der zweiten Teighälfte abdecken, fest zusammendrücken und mit einem Brett beschweren. 20 bis 30 Stunden kühl lagern.

Lebkuchen in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und 2 – 3 Wochen kühl lagern (evtl. mit Klarsichtfolie bedecken). Die abgelagerten Lebkuchen können nach Geschmack auch noch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.