Zutaten
- Für den Teig:
- 1 EL Kristallzucker
- 40 g Wasser
- 350 g Honig
- 220 g Weizenmehl
- 220 g Roggenmehl
- 60 g Butter
- 2 Dotter
- 1 gehäufter EL Zimt
- 1 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL Kardamom
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 30 g Milch
- je 6 Gramm Ammonium und Pottasche
- (Triebmittel, in Reformhaus und Apotheke erhältlich)
- Für die Fülle:
- je 160 g Feigen und Datteln
- 300 g Dörrzwetschken
- 80 g Rosinen
- 40 g Aranzini
- 50 g Walnüsse
- 40 g Honig
- 80 g Rum
- Für die Glasur:
- 150 g Himbeermarmelade
- 1 Becher Tunk- oder Glasurmasse
Zubereitung
Lebkuchenteig am besten am Tag vor dem Backen zubereiten und über Nacht rasten lassen.
Zucker und Wasser aufkochen. Honig einrühren und vom Feuer nehmen. Weizen- und Roggenmehl mit der warmen Honig-Zucker-Mischung in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Masse auskühlen lassen.
Pottasche und Ammonium mit jeweils 1 EL Milch vermischen und nacheinander mit den restlichen Zutaten in den Honigteig einarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Feigen und Rosinen waschen. Aranzini würfeln. Walnüsse grob hacken. Datteln, Dörrzwetschken und Feigen in mittelgroße Stücke schneiden.
Früchtewürfel und Rosinen in eine Schüssel legen, mit Honig und Rum vermischen und kalt stellen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Lebkuchenteig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Teig im vorgeheizten Rohr ca. 18 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Lebkuchen stürzen, mit heißer Himbeermarmelade bestreichen und halbieren. Auf einer Hälfte die Fruchtmischung gleichmäßig auftragen, die zweite Hälfte darauflegen, ein wenig anpressen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Lebkuchen in 4 cm breit Streifen, dann in 1 cm breite Scheiben schneiden, in die erwärmte Tunkmasse (ersatzweise Glasurmasse) tauchen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist.
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