Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten

• Gänseklein von einer Gans
• 1 Bund Suppengrün, Pfefferkörner
• 1 l Wasser, 1 EL Gänseschmalz
• 1 EL glattes Mehl, 2 dl Obers
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie, 50 g Erbsen
• Bröselknödel:
• 200 g Semmelbrösel, 1/8 l Milch
• 100 g Butter, 1 Ei
• 1 Eidotter
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Gänseklein waschen. Zusammen mit dem Suppengrün und den Pfefferkörnen in kaltem Wasser aufsetzen und weichkochen. Die Suppe abseihen, Gänseklein und Wurzelwerk auskühlen lassen.

Gänseschmalz erhitzen und das Mehl darin farblos anschwitzen. Mit Suppe und Obers aufgießen, etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Erbsen in Salzwasser weichkochen.

Gänsefleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch und das Wurzelwerk klein schneiden. Erbsen, Wurzelwerk und Fleisch in die Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt mit gehackter Petersilie verfeinern.

Für die Bröselknödel die Brösel ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen.

Handwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eidotter verschlagen, nach und nach in die Butter einrühren.
Bröselmasse und gehackte Petersilie dazugeben und ebenfalls in den Abtrieb einrühren. Die Bröselmasse würzen und ca. 1/2 Stunde kühl stellen.

Mit nassen Händen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen