Eingelegtes Gemüse (Antipasti)

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 300 g Auberginen
• 300 g Staudensellerie
• 300 g Paprika
• 150 ml Olivenöl
• 100 ml Weinessig
• 100 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 1/2 Bund Basilikum, gehackt
• 2 Salbeiblätter
• etwas Zitronensaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen salzen. Staudensellerie und Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden. Gemüse in 100 ml Öl beidseitig braten, bis eine leichte braune Kruste entsteht, Sellerie etwas länger braten. Weinessig, Wasser, 50 ml Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zitronensaft und Pfeffer vermengen. Gemüse in eine große, flache Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Dazu passt frisches Ciabatta und ein spritziger Weißwein.