Zwetschkenparfait

Zutaten

• 3/4 kg Zwetschken, entkernt gewogen,
• 1 dl Rotwein, 1 Zimtstange,
• Waldhonig bzw. brauner Zucker,
• 2 Eier, 2 dl Schlagrahm, 1 Pkg. Vanillezucker.

Zubereitung

Zwetschken halbieren und entkernen. Mit Rotwein und Zimtstange aufkochen. So lange leicht kochen lassen, bis die Zwetschken weich sind. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Zimtstange entfernen. Das Zwetschkenkompott mit 4 EL Honig bzw. Zucker in den Mixer geben und pürieren. Durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Das Püree halbieren. Die eine Hälfte in den Kühlschrank stellen.
Eier und Honig (oder Zucker) über Dunst so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig weiß ist. Das restlichen Zwetschkenpüree untermengen. Nun noch das Obers steif schlagen und unter die Masse heben.
Das Parfait in eine mit Folie ausgelegte Kastenform legen. Mindestens vier Stunden im Tiefkühlgerät durchfrieren lassen.
Das Parfait eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem gekühlten Zwetschkenpüree anrichten. Mit Minzeblättchen garnieren.