Zwetschken-Biskuitroulade

Zutaten

• Für das Biskuit:
• 6 Eidotter, 80 g Zucker, 1 Msp. Salz,
• 1 TL gemahlener Zimt, 4 Eiweiß, 70 g Mehl,
• 20 g Speisestärke.
• Zum Bestreuen:
• 30 g gehobelte Mandeln.
• Füllung:
• 400 g Zwetschken, 100 g Zucker, 2 cl Zwetschkenlikör, 5 g Speisestärke,
• 6 Blatt weiße Gelatine,
• 400 ml Obers, 50 g Zucker.

Zubereitung

Außerdem:
Staubzucker zum Bestreuen, Zwetschken und Blätter
aus Marzipan für die Garnitur

Eidotter mit 1/4 des Zuckers, Salz und Zimt schaumig rühren. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die schaumig gerührte Eidottermasse unter den schnittfest geschlagenen Eischnee ziehen.

Das mit Stärke vermischte Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, mit Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Masse bei 220°C im vorgeheizten Rohr in 8-10 Minuten hellbraun backen.

Herausnehmen, den Biskuitboden am Papierrand sofort vom Blech ziehen, auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem weiteren feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann erst das Papier abziehen.

Zwetschken waschen, entsteinen und kleinschneiden. Mit Zucker und Likör in eine Kasserolle geben und bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, Zwetschken damit binden und einmal aufkochen lassen.

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und bis kurz vor dem Gelieren erkalten lassen. Obers mit Zucker steifschlagen und unter die Zwetschken heben. Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Einige Minuten warten, bis die Creme fest wird. Anschließend die Roulade mit Hilfe eines Küchentuchs eng aufrollen. Vor dem Servieren noch 2 Stunden kühlen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem glühenden Draht dekorative Linien einbrennen. Mit Marzipanzwetschken und -blättern garnieren.