Zitronentarte

Zutaten

• Teig:
• 60 g Butter, 200 g Mehl,2 Eier,
• 50 g Zucker, 2 EL Biskuitbrösel.
• Fülle:
• 2 unbehandelte Zitronen, 4 Eier,
• 120 g Butter, 180 g Staubzucker,
• 50 g Speisestärke.

Zubereitung

Die Butter zerlassen und leicht bräunen. Wieder kalt werden lassen und mit Mehl, Eiern und Zucker zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und zwei Stunden kalt stellen.
Den Teig ausrollen. Eine Tarteform mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig in die Form (28 cm) legen und einen Rand hochziehen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten vorbacken.
Die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, zimmerwarme Butter und Staubzucker cremig aufschlagen. Nach und nach 6 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Den Schnee auf die Masse setzen. Die Speisestärke darübersieben. Alle Zutaten gut vermengen.
Die Masse auf den Teigboden streichen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und 30 Minuten backen. Wenn nötig, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.