Weintraubentorte

Zutaten für 12 Portionen:

Zutaten

• Mürbteig:
• 120 g Mehl (glatt)
• 1/2 Kaffeelöffel Backpulver
• 40 g Staubzucker
• 80 g Butter
• 60 g Haselnüsse, gerieben
• 1 Dotter
• Prise Zimt
• Prise Salz
• Alufolie
• 2 EL Marillenmarmelade, passiert
• Rumcreme:
• 400 g Mascarpone oder Mascarino
• 1/16 l Rum
• 50 g Staubzucker
• 3 Packungen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Blätter Gelatine
• 1/16 l Rum
• 1/4 l Schlagobers
• Klarsichtfolie
• 2 EL Marillenmarmelade, passiert
• 800 g helle Weintrauben
• Küchenkrepp
• 60 g Haselnüsse, gerieben,
• zum Bestreuen
• Gelee:
• 1/4 l Weißwein
• 2 EL Kristallzucker
• 1 Packung Tortengelee

Zubereitung

Mürbteig: Mehl mit Backpulver und Zucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter grob hacken, gemeinsam mit Nüssen, Dotter, Zimt und Salz beifügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 1/2 Stunde kaltstellen.

Den Teig auf einem Springformboden (24 cm Durchmesser) ausrollen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 15 Minuten backen; auskühlen lassen.
Tortenboden mit erwärmter Marmelade bestreichen und Formboden mit dem Tortenreifen zusammensetzen.

Rumcreme:
Gut gekühlten Mascarpone oder Mascarino mit Rum, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum im Wasserbad erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und vorschriftsmäßig darin auflösen.

3 EL Creme mit der flüssigen Gelatine gut verrühren und unter die restliche Creme rühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen.
Die Creme in die Tortenform füllen, glattstreichen, mit Folie zudecken und mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Marmelade erwärmen und Oberfläche und den Rand der Torte damit bestreichen.
Trauben waschen, abrebeln und mit Küchenkrepp trockentupfen. Weintrauben halbieren und Tortenoberfläche damit belegen.
Tortenrand mit Nüssen bestreuen und Torte bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Gelee:
Wein mit Zucker und Tortengelee in einem Topf gut verrühren, einmal wallend aufkochen, von der Hitze nehmen und etwa 2-3 Minuten überkühlen lassen.
Tortengelee mit einem Esslöffel vorsichtig auf den Trauben verteilen und die Torte bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kaltstellen.