Zutaten
- 450 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 180 g geschälte Mandeln (fein gerieben)
- 300 g kalte Butter
- 6 EL Honig
- 2 Eier
- Saft und Schale von 1 kl. Zitrone
- Mehl, Salz und Mandeln mit Butter verbröseln, mit Honig, Eiern sowie Zitronensaft und Zitronenschale rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier auf die Größe des Backbleches zuschneiden.
Zubereitung
Teig auf dem Backpapier ca. 1 1/2 cm dick rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und quer halbieren. Teigstücke mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm große Stücke schneiden. Kekse auskühlen lassen.
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