Topfenzopf

Zutaten

• Für 18 Stück:
• Für den Teig:
• 500 g Weizenmehl Type 1050
• 1 Würfel Hefe
• 40 g Fruchtzucker
• 1/4 l Milch 1,5% Fett
• 60 g Margarine oder Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote
• Für die Füllung:
• 500 g Magertopfen
• 1 Ei
• 40 g Fruchtzucker
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 50 g Rosinen

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Fruchtzucker darüber streuen.

Die Milch leicht erwärmen, in die Mulde gießen und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Margarine oder die Butter schmelzen lassen und mit Salz, Eiern, Zitronenschale und Vanillemark verrühren.

Zeigt der Vorteig Blasen, wird die Fettmischung dazugegeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte etwa zu doppeltem Volumen aufgehen.

Den Topfen zusammen mit Ei, Fruchtzucker, Zitronenschale und Rosinen glattrühren. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 60 x 40 cm ausrollen und die Topfenmasse darauf streichen. Die Teigplatte quer zusammenrollen.

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Hälften zu einem Zopf verdrehen. Den Tpfenzopf auf ein gefettetes Backblech legen, ihn zudecken und so lange gehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat.

Nun den Kuchen bei 175° C etwa 40 Minuten backen, auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

Ein Stück hat: