Topfenweckerl mit Kürbiskernen

Zutaten

• Für 20 Stück.
• 350 g Mehl, 200 g Erdäpfel, 1/8 kg Magertopfen,
• 5 cl Milch, 30 g Germ, 2 Eier, Salz, Zucker,
• 4 EL Kürbiskerne, Grobes Meersalz.

Zubereitung

Die Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und durch die Presse drücken. Die Germ in die leicht erwärmte Milch bröseln. Mit 1 TL Zucker und 50 g Mehl verrühren, Mehl darüberstreuen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Die Kürbiskerne grob hacken. Das reife Dampfl mit dem restlichen Mehl, 1 Ei, Salz, Erdäpfel und Topfen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 20 Stücke teilen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Aus jedem Teigstück ein Weckerl formen. Auf ein befettetes Blech setzen. Jedes Weckerl mit einem Messer oben einritzen. Weitere zehn Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das zweite Ei verschlagen und die Weckerl damit bestreichen. Die gehackten Kürbiskerne und das grobe Meersalz darüber streuen.
Die Weckerl ins 200 Grad heiße Rohr schieben. 25 Minuten backen.