Topfenschmarren mit Moosbeermandl

Zutaten

• Moosbeermandl:
• 500 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
• ca. 1/4 1 trockener Rotwein (oder Wasser)
• 50 g Zucker
• 50 g Gelierzucker
• 5 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• Schmarren:
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 120 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• abgeriebene Schale von 1/2 Limette
• 140 g Topfen
• 80 g Weizenmehl glatt
• 4 Eiweiß
• 2 cl Rum
• Butter zum Befetten der Pfannen
• Streuzucker

Zubereitung

Die Moosbeeren mit Rotwein (die Beeren sollen knapp bedeckt sein), Zucker, den Nelken und der Zimtstange nur kurze Zeit langsam köcheln lassen. Nur vorsichtig umrühren, die Beeren sollen erhalten bleiben. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstange entfernen.

Für den Topfenschmarren Eier und Eigelb schaumig schlagen und dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Limettenschale zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Den Topfen und das Mehl dazugeben und locker untermischen.

Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee samt dem Rum unter den Teig heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen füllen. Auf dem Herd kurz anbacken, auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben und noch etwa 10 Minuten backen.

Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Streuzucker überziehen und zusammen mit dem “Moosbeermandl” servieren.