Tiroler Fladenbrot

Zutaten

• 350 g Roggen-Vollkornmehl Typ 1800
• 650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050
• 600 ml Wasser, lauwarm
• 20 g Trocken-Backhefe
• 1 Tl. Honig
• 1 Pkg. Sauerteig-Extrakt
• 1 El. Fenchel
• 1/2 Tl. Anis, feingemahlen
• 1/2 Tl. Kümmel
• 1 El. Meersalz
• Roggenmehl zum Bestäuben
• Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begießen.
• Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15
• Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung

Den Sauerteig mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben,
Salz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten. 20
Min. bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 Min. ruhen
lassen. Teig erneut 10 Min. kneten, in Stücke teilen, diese 5 Min.
ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen
drücken. 1 Std. auf Backblech ruhen lassen.

Backofen auf 220-230 Grad vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 Min. backen.