Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen

Zutaten für 20-25 Krapfen:

Zutaten

• Teig:
• 1 gekochte Kartoffel
• 250 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 1 EL Butter
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Wasser
• Salz
• Füllung:
• 200-250 g Brennesselblätter oder Spinatblätter
• 500 g Magerquark
• 250 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• Fett zum Ausbacken
• Sauerrahm-Kräutersauce:
• 1/8 l Sauerrahm
• Salz
• Zitronensaft
• Je 1-2 Stengel Petersilie, Dill
• Erdäpfel-Radikas:
• 1 schwarzer Rettich
• 2 gekochte Kartoffeln
• 1/8 l Sauerrahm
• Schnittlauch, Salz

Zubereitung

Die gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehle, Butter und die aufgekochte Milch zusammen mit dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem Teig verarbeiten.

Brennnessel- oder Spinatblätter sauber waschen und kurz überbrühen. Speck grob schneiden und in einer Pfanne auslassen. In diesem Fett die feingehackte Zwiebel glasig dünsten, restliches Fett abschöpfen. Gehackte Brennnessel- oder Spinatblätter, Quark und Knoblauch dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig 2 mm dick ausrollen, rund oder viereckig ausschneiden und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und an den Teigenden festdrücken. In heißem Fett schwimmend ausbacken und sofort servieren.

Dazu reicht man eine Sauerrahm-Kräutersauce oder Erdäpfel-Radikas.

Für die Sauerrahm-Kräutersauce, Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und fein geschnittene Kräutern vermischen.

Für den Erdäpfel-Radikas Kartoffeln und Rettich raspeln, einsalzen und den Sauerrahm darunter mischen. Mit viel Schnittlauch verfeinern.