Süßer Rehrücken

Zutaten

• 100 g Mandeln, 50 g Biskotten, 80 g Butter,
• 80 g Zucker, 4 cl Mandellikör,
• 200 g Kuvertüre (bitter),
• 4 Eier, Schokoladeglasur.

Zubereitung

80 g Kuvertüre über Dunst schmelzen. Die Eier trennen. Die Mandeln mahlen. Die Biskotten fein zerbröseln. Die Eiklar zu Schnee schlagen.
Butter mit Zucker und Likör cremig aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre nach und nach einrühren. Dann die Dotter eins nach dem anderen unter die Buttermasse mengen. Mit dem Handmixer fünf Minuten lang aufschlagen.
Zuerst ein Drittel vom Schnee mit der Buttermasse verrühren. Dann die Mandeln und Biskuitbrösel untermengen. Zuletzt den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Eine knappe Stunde backen. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und fünf Minuten rasten lassen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Die restliche Kuvertüre schmelzen. Auskühlen lassen. Nochmals schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Über den Rehrücken gießen.