Strauben aus Heidenmehl

Zutaten

• 1 kg Heidenmehl, 1  1/2 l kochendes Salzwasser,
• 400 g Weizenmehl, 5 Eier,
• 1/2 l saurer Rahm, 1 kg Schweineschmalz,
• Staubzucker.

Zubereitung

Heidenmehl mit kochendem Wasser langsam übergießen, bis ein Knödel entsteht. Mit beiden Händen das Weizenmehl, Prise Salz, Eier und Rahm untermengen, den Teig schmiegsam kneten. Eine Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. Dann kleinfingerdick ausrollen, auf die Spitze gestellte Vierecke ausschneiden oder ausradeln und in heißem Schmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.