Zutaten
- 1 küchenfertiges großes Hendl oder
- ein Poulard (1,4 kg), Küchenkrepp,
- 2 Zwiebeln (200 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle,
- 4 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Weinbrand,
- 1/4 l Bouillon (Würfelsuppe),
- 500 g Champignons, 20 g Butter,
- 500 g Äpfel (z. B. McIntosh oder Gloster),
- 1 Becher Creme frâiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
- 4 Esslöffel Petersilie, gehackt,
- Kräuterpetersilie zum Garnieren.
Zubereitung
Hendl oder Poulard waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in 8 Teile teilen. Zwiebeln schälen, achteln und diese in 3 cm große Stücke teilen. Die Hendlteile salzen, pfeffern und etwa 3 Minuten mitrösten. Weinbrand sowie Bouillon dazugießen und das Hendl zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
Champignons putzen, blättrig schneiden und in zerlassener Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und Spalten halbieren. Apfelstücke zu den Champignons zum Saft geben und Creme frâiche unterrühren. Sauce etwa 2 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermengen.
Hendlstücke in die Sauce einlegen und nochmals erhitzen.
Mit Krauspetersilie garnieren. Dazu passend Stangenweißbrot.
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