Speck- oder Kuttelfleck

Zutaten

• 800 g Kutteln, 1 kleine Zwiebel, 5 Pfefferkörner,
• 2 Lorbeerblätter, einige Zweiglein Thymian,
• Zitronenmelisse und Petersilie,
• 2 Lustockblätter, 100 g Speck, 50 g Zwiebeln,
• 1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, 3/4 l Kochsud,
• 1 TL Paprika, Salz, 1/2 TL Kümmel und Zitronenmelisse,
• 1/8 l saurer Rahm, 1 Büschel Schnittlauch.

Zubereitung

Die Kuttelfleck bekommt man schon geputzt und vorgekocht. Man spült sie unter fließendem Wasser durch und kocht sie mit der Zwiebel und den Gewürzen weich. Nachdem man sie im Sud erkalten ließ, schneidet man sie feinnudelig. Speck wird in kleine Würfel geschnitten, rasch angebraten und aus dem Fett gegeben. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch lässt man hellgelb anlaufen, staubt mit Mehl und röstet beides schön braun. Dann gibt man Paprika dazu und gießt sofort mit dem Sud auf.

Die Kutteln und die Gewürze mengt man dazu, kocht nochmals auf und verbessert mit saurem Rahm. Die Fleck werden angerichtet und mit den Speckwürfeln und mit reichlich Schnittlauch bestreut.

Dazu gibt es frisch gekochte Erdäpfel. Man kann die Fleck auch dünn wie eine Suppe machen und ißt dann einen Sterz dazu.