Schwarzkoch

Zutaten

• 90 g dunkles Mehl, 1/2 bis 3/4 l Wasser,
• 40 g Fett, Salz, "Bachfett".

Zubereitung

Mehl in heißem Fett anlaufen lassen, mit viel Wasser aufgießen, salzen und lange kochen lassen. Zuletzt mit "Bachfett" (Schmalz, in dem schon einmal Schmalzgebackenes gebacken wurde) abschmalzen.

Zu diesem Koch nahm man Roggenmehl sowie Dörrkirschen, im Sommer auch Heidelbeeren; es war im Ennstal gewöhnlich das zweite Morgengericht im Winter. Verwendete man an "besseren" Tagen Weißmehl, erhielt man das "Weißkoch".