Schaumrollen 3

Zutaten für 18 Stück:

Zutaten

• Teig:
• 250 g Mehl (glatt)
• 250 g Butter
• 3 Esslöffel Essig
• Butter für die Formen und
• das Backblech
• Füllung:
• 5 Eiklar (200 g), 300 g Kristallzucker
• 1 Kaffeelöffel Essig
• Schokoladeglasur:
• 300 g Kochschokolade
• 30 g Kokosfett
• 1 Esslöffel Öl
• Schaumrollen-Formen

Zubereitung

Mehl mit zerkleinerter Butter, Essig und 6 Esslöffeln kaltem Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Wichtig: Kein Handrührgerät verwenden.
Hinweis: Den Teig mindestens 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

Die Schaumrollen-Formen und das Backblech leicht befetten. Teig halbieren, eine Hälfte zu einer Größe von 36 cm x 33 cm auswalken und mit einem Teigrad oder einem Messer der Länge nach in 9 gleich breite Streifen teilen.
Hinweis: Restlichen Teig sofort wieder kalt stellen. Jeweils einen Teigstreifen überlappend um eine Schaumrollen-Form wickeln, die Teigrollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Teigrollen auskühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen. Mit der zweiten Teighälfte den Arbeitsvorgang wiederholen.
Füllung: Eiklar mit Kristallzucker und Essig über Dampf – am besten mit dem Handrührgerät – etwa 15 Minuten gut schaumig rühren.

Wichtig: Der Zucker muss sich vollkommen aufgelöst haben und die Masse muss glatt und seidig sein. Schnee-Masse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und die Teigrollen damit füllen.
Schokoglasur: Gehackte Schokolade mit Kokosfett und Öl über Dampf schmelzen; gut verrühren und überkühlen lassen.

Schaumrollen teilweise mit Glasur überziehen und trocknen lassen.
Pro Stück etwa 3 g E, 19 g F, 37 g KH, 3,1 BE, 343 Kalorien (1438 Joule)