Roggen-Weizenbrot

Zutaten

• Le Caf 405 für 1 kg Brot, Programm "Vollkorn", Bräunung dunkel
• Vorteig:
• 75 g Grundansatz
• 75 ml Wasser (40 °C)
• 300 g Feinschrot (Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt)
• 300 ml Wasser

Zubereitung

Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann zuerst das geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben. Gut vermengen (der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein). Den Vorteig in eine Glasschüssel geben, abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen ausschalten. Vorteig bei einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären lassen.

Hauptteig:

175 ml Wasser
2 TL Salz
450 g Feinschrot, gemischt
Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)
nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc.

Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf Feinschrot und Gewürze geben. Den Vorteig hinzufügen. Bei Einstellung "Vollkorn", Kruste dunkel backen. Nach dem 2. Kneten Samen und Nüsse zugeben.