Ritschert 2

Zutaten

• 250 – 500 g Bohnen, 150 g Rollgerste,
• 40 g Butter, 3oo g mageres Selchfleisch,
• 1 Lauch, 2 Blättchen Salbei oder 2 Blättchen Liebstöckel,
• 1 Zwiebel, 100 g Suppenwurzeln,
• 1 TL Petersilie, 1 Knoblauchzehe,
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Bohnen tags zuvor in Wasser einweichen. Selchfleisch, Suppengrün und -wurzeln sowie Gewürz weich kochen. Feingeschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie in Butter anschwitzen, nach und nach die abgetropften Bohnen und die Rollgerste dazugeben, würzen, mit Selchfleischsuppe aufgießen und langsam weich dünsten. Zugedeckt im Backrohr ausdünsten lassen. Das Ritschert soll körnig weich sein. Eventuell nachsalzen. Das Selchfleisch, in Stücke geteilt, zum Ritschert geben.

Anstatt des Selchfleisches kann man auch frische, klein geschnittene Schweinshaxen ohne Knochen (und grüne Erbsen und Kohlsprossen) nehmen.