Rindergulasch mit Lauch und Karotten

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten

• 360 g Rindfleisch (Schulter oder Keule)
• 300 g Möhren, 300 g Lauch
• 1 TL Butterschmalz, Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver, 2 Zwiebeln
• 1 TL Vollkornmehl, 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, 1/2 l Fleischbrühe
• 1/4 l trockener Rotwein, 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken
• einige Pfefferkörner
• 120 g Vollkorneiernudeln (Rohgewicht)
• 1 TL Butter
• 1 Msp. gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken- tupfen und in Würfel schneiden. Möhren waschen und schälen, Lauch putzen, waschen und mit den Möhren in Scheiben schneiden.

In einem hohen Topf Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum rasch anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen, klein Würfeln und dazu geben. Das Mehl darüber streuen, Tomatenmark zugeben und unter Rühren leicht anrösten. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.

Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Paprikapulver darüberstreuen und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner dazu geben. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten das Gemüse dazugeben. Zum Schluß mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eiernudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bißfest kochen. In ein Sieb abschütten, abschrecken und später in zerlassener Butter erhitzen. Zum Schluß mit Meersalz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Gulasch anrichten.