Osterpinza

Zutaten

• 30 g Germ, 50 g Mehl, etwas Milch;
• 100 g Weizenmehl, 10 g Butter, 1 Dotter, Milch;
• 2 Dotter, 1 Ei, 30 g Zucker, 20 g Butter,
• Zitronenschale, 200 g Mehl, Prise Salz,
• 1/4 l Weißwein, 1 g gestoßener Anis;
• 8 Dotter,  120 g Zucker, 600 g Mehl, 120 g gelöste Butter.

Zubereitung

Germ mit 50 g und etwas lauwarmer Milch zu einem halbfesten Dampfl anmachen. Zugedeckt aufgehen lassen. Dann 100 g Mehl, 10 g Butter, 10 g Zucker und Dotter beifügen, mit lauwarmer Milch nach Bedarf vermengen und zu einem festeren Teig glatt durcharbeiten, wieder zugedeckt gehen lassen. Dann diesen Teig sowie 2 Dotter, ein ganzes Ei, 30 g Zucker, 20 g gelöste Butter, etwas abgeriebener Zitroneschale, Prise Salz und 200 g Mehl und Milch zu einem festen, glatten Teig kneten. Zugedeckt halbhoch aufgehen lassen.

Über Nacht hat man schwach 1/4 l Weißwein mit 1 g gestoßenem Anis ziehen lassen. Nun seiht man den Wein ab, schlägt 8 Dotter mit 120 g Zucker über Dunst warm dickschaumig, danach kalt, fügt 600 g Mehl, 120 g gelöste Butter und den Aniswein zum halbhoch gegangenen Teig und knetet alles zu einem festen, seidenglatten Teig, den man einige Stunden kalt stellt.

Dann auf unbestaubtem Brett in gleichmäßig große Teile teilen (in doppelt eigroße Stücke) und durch festes Niederdrücken mit der flachen Hand auf unbestaubtem Brett unter gleichzeitiger Kreisbewegung der Hand zu Kugeln formen, diese auf butterbestrichenem Papier auf ein Backblech legen und an einem kühlen Ort halbhoch aufgehen lassen.

Schließlich mit Eigelb bestreichen, jedes Laibchen mit einem Einschnitt oder aber mit einem Kreuzeinschnitt versehen. Die Schnitte mit Schere oder Messer ausführen, aber bis höchstens zu einem Drittel der Teigtiefe führen. Langsam goldbraun backen.