Nusszopf

Zutaten

• Zutaten: (für 18 Stücke)
• Für den Teig:
• 300 g Grahammehl Type 1700
• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 1 1/2 Würfel Hefe
• 100 g Fruchtzucker
• 1/8 l Milch 1,5 % Fett
• 80 g Margarine oder Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1/8 l warmes Wasser
• Für die Füllung:
• 100 g Honigmarzipan (siehe unten)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 EL Rum

Zubereitung

Das ganze Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln und den Fruchtzucker drüberstreuen.

Die Milch leicht erwärmen, in die Mulde gießen und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und ihn an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die Margarine oder die Butter cremig rühren und mit Salz, Eiern, Eigelb und Vanillemark verrühren.

Zeigt der Vorteig Blasen, werden die Fett-Ei-Masse und das warme Wasser dazugegeben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig nicht schlagen, da er sonst zäh wird. Ihn 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen 100 g Honigmarzipan herstellen. Es mit den Haselnüssen, dem Rum und nach Bedarf mit dem Wasser cremig rühren. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 40 x 50 cm ausrollen. Die Nussmasse darauf streichen und die Teigplatte quer zusammenrollen.

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Hälften zu einem Zopf verdrehen. Den Nusszopf auf ein gefettetes Backblech legen, ihn zudecken und so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Zopf bei 175 C etwa 40 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zeit zum Gehen: mind. 45 Min.
Backzeit ca. 40 min.

Brenn- und Nährwerte pro Stück: