Nusspotitze

Zutaten

• Für den Teig:
• 500 g Mehl
• 50 g Butter
• 30 g Germ
• 60 g Staubzucker
• 4 Eidotter
• 1/8 l Schlagobers
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• einen Schuß Rum
• 1/16 l Wasser
• Salz
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Für die Fülle:
• 500 g geriebene Nüsse
• 160 g Zucker
• 50 g Butter
• 250 g Kuchen- oder Briochebrösel
• 3/8 l Milch
• 1 Pkg. Vanillezucker
• abger. Schale einer Zitrone
• 1 Msp. Zimt
• 1 Schuß Rum

Zubereitung

Außerdem:
1 Ei zum Bestreichen
gehobelte Mandeln z. Bestreuen

Die Germ zerbröckeln, in 3 EL lauwarmen Obers (ca. 30 Grad) auflösen, etwas Mehl und Zucker einrühren und mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen.

Die restlichen Zutaten in die Knetmaschine geben, das Dampfl zufügen und durchkneten lassen, bis der Teig elastisch und zäh wird. Mit einem Tuch abgedeckt ca. eine halbe Stunde stehen lassen.

Den Teig kurz zusammenschlagen und nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Inzwischen für die Nussfülle die Milch mit Butter und Zucker aufkochen, die geriebenen Nüsse und Brösel einrühren und mit Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Rum abschmecken.

Den Teig ca. 1/2 cm dick zu zwei Rechtecken ausrollen, mit der Nussfülle bestreichen und die Teigstücke jeweils von beiden Seiten einrollen. Zwei größere Kastenformen mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben, die eingerollten Potitzen hineingeben (der Teig sollte ca. 2/3 der Kastenform füllen), an einem warmen Ort noch eine Dreiviertelstunde aufgehen lassen, mit dem verschlagenen Ei bestreichen und mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen mehrfach einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.

Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160 Grad eine halbe Stunde backen.