Montafoner Hirschrücken

Zutaten

• 1500 g Hirschrücken, 150 g Speck,
• 1 EL Fett oder Öl,
• 100 g Pilze
• (Eierschwammerl, Champignons o. ä.)
• 20 g Butter, Petersilie,
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer gut einreiben, mit 2/3 des Specks spicken und in heißem Fett ca. 2 1/2 Stunden im Rohr braten, dabei öfters mit Bratensaft begießen. Die restlichen Speckstreifen rösten, gehackte Petersilie dazugeben und zusammen mit den Pilzen, die extra in Butter geschmort und mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, den Braten garnieren.

Dazu passen hervorragend Spätzle und Preiselbeeren.