Mohnsoufflé mit Erdbeersauce

Zutaten

• 1,5 dl Milch, 1 Prise Salz, 30 g Grieß,
• 2 Eier, 10 g Mohn, frisch gemahlen,
• 2 gestrichene EL Zucker, Butter und Zucker
• für die Förmchen, Erdbeeren, Zucker.

Zubereitung

Kleine Förmchen oder Tassen (Inhalt ca. 1/8 l) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Kaltstellen.
Milch, Salz und Zucker aufkochen. Grieß und Mohn einrieseln lassen. Die Masse zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dann den Topf vom Feuer ziehen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter unter die heiße Mohnmasse rühren. Zuerst ein Drittel vom Schnee unter die Mohn-Masse mengen, dann vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und diese in die Saftpfanne des Backrohrs stellen. Die Förmchen mit kochendem Wasser umgießen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Die Soufflés eine knappe halbe Stunde garen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren mit Zucker pürieren. Die Soufflés auf Dessertteller stürzen. Das Erdbeerpüree dazureichen.