Zutaten
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Kalbsmilz
- 2 Eier, 60 g Butter
- Petersilie, Majoran, Zitronenschale
- Salz und Pfeffer
- 7 Semmeln vom Vortag
Zubereitung
Die Milz leicht klopfen, quer durchschneiden und mit einen Löffel ausschaben. Butter und Dotter schaumig rühren und mit der Milz und den Gewürzen vermengen.
Eiklar zu steifen Schnee schlagen und locker unter die Milzmasse heben.
Auf dünnen Brotscheiben 1/2 cm. dick aufstreichen, mit einer zweiten
Brotscheibe bedecken und in heißem Fett schwimmend ausbacken.
Abtropfen und auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden. In heißer Fleischbrühe mit Schnittlauch servieren.
Anmerkung: Übriggebliebene Milzschnitten lassen sich gut einfrieren.
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