Maulkörbe

Zutaten

• 400 g glattes Mehl, 1/2 TL Salz, ca. 1/8 l Milch
• 4 EL saurer Rahm, 10 g Germ, 2 EL Zucker,
• 2 Eier, 50 g Butter, 2 EL Rum.
• Butterschmalz.
• Die Germ wird mit einigen Löffeln Milch verrührt. Die Butter wird zerlassen, die übrige Milch wird dazugegeben und auf ca. 40 Grad erwärmt.

Zubereitung

Die Eier werden darin gut versprudelt. Mit dem Mehl und allen anderen Zutaten wird ein mittelfester, glatter Teig bereitet, den man 1 Stunde rasten lässt. Dann formt man ihn zu einer Rolle mit ca. 5 cm Durchmesser, schneidet davon fingerdicke Stücke ab, die man rund oder oval messerrückendick ausrollt.

Kurz vor dem Ausbacken radelt man sie fingerbreit ein. Es muss ein ebenso breiter, zusammenhängender Rand bleiben. Jeder 2. Streifen wird herausgezogen, über einen dünnen Holzlöffelstiel gehängt ins heiße Backfett gegeben und goldbraun gebacken.