Mandelkekse

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone
• 370 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eiklar
• 1 Msp. Backpapier
• Zum Bestreichen und Belegen:
• 1 Eidotter
• 200 g abgezogene Mandeln

Zubereitung

Für das Backblech:
Butter

Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale geschmeidig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben, das Ei und das Eiklar dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, dabei öfter mit einer Palette den Teig von der Unterlage lösen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter ausstreichen. Den Teig in 4 cm Quadrate schneiden und auf das Backblech legen. Den Eidotter mit wenig Wasser verquirlen und die Kekse damit bestreichen. Die Mandeln halbieren und jeweils vier davon sternförmig auf die Kekse legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.