Kokos-Zwetschken-Kuchen

Zutaten

• 1 Kokosnuß (ca. 500 g)

Zubereitung

Teig:
110 g Butter, 100 g Zucker, 5 g frisch geriebene lngwerwurzel,
2 cl Kokoslikör, 2 Eier, 4 Eidotter, 4 Eiweiß, 100 g Zucker,
2009 Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1009
frisch geriebenes Kokosfleisch

Belag:
500 g Zwetschken, 40 g brauner Zucker

Bestreichen:
2 EL Pflaumenmarmelade

Außerdem:
150 g frisch gehobeltes Kokosfleisch,
Form von 30 cm Durchmesser und 5 cm Höhe, Backpapier

Die harte Schale der Kokosnuß hat drei „Augen“. Mit einem spitzen Gegenstand zwei dieser „Augen“ aufschlagen und das Kokoswasser ablassen. Die harte Schale mit einem Hammer sprengen und stückweise abbrechen. Mit einem scharfen Messer die dünne braune Haut vom Fruchtfleisch entfernen und dieses unter fließendem Wasser kurz waschen.

Das Kokosfruchtfleisch ohne Haut sollte etwa 250 g wiegen. 100 g Kokosfruchtfleisch für den Teig fein reiben und 150 g Kokosfruchtfleisch fein hobeln. Die Kokosspäne auf einem Backblech verteilen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene unter mehrmaligem Wenden hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Butter mit Zucker schaumig rühren, die abgeriebene lngwerwurzel und den Likör zugeben. Eier und Eidotter nach und nach unterrühren. Die Eiweiße mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel davon unter die Buttermasse heben, den restlichen Eischnee mit gesiebtem Mehl, Backpulver und Kokosraspeln unterziehen. Die Form am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, die Oberfläche glattstreichen. Die Zwetschken waschen, gut abtrocknen, halbieren, entsteinen und auf dem Teig mit der Schnittfläche nach oben verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Min. backen.

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und das Papier entfernen, vollständig auskühlen lassen. Marmelade erwärmen, die Kuchenoberfläche damit bepinseln. Mit gerösteten Kokosspänen bestreuen.