Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste (a 120 g )
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 1/2 EL Quark
• 1/2 Frühlingslauch
• 4 Cocktailtomaten
• 4 Champignons
• 1 EL Kresse
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 TL Petersilie
• 2 Rosmarinzweige
• 1/8 l Geflügelfond
• je 1/4 Paprikaschoten rot, grün und gelb
• 1 Eigelb
• 1/2 EL Semmelbrösel
• 1/2 EL Rapsöl
• 1 1/2 EL Butterschmalz
• Basilikum, Dill, Jodsalz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Vorbereitung:

Frühlingslauch säubern und in schräge, grobe Stäbchen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden. Tomaten säubern, vierteln; Knoblauch schälen und fein schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern, kleine Würfel schneiden; Kresse abschneiden, Petersilie säubern und fein hacken.

Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln; mit Quark, Paprikaschoten, Semmelbrösel, Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zubereitung:

Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse zum Rösti formen und goldbraun ausbacken.

Die Hautseite der Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen, die Unterseite salzen; mit Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben und angehen lassen, mit Geflügelfond angießen, im Ofen bei 120 Grad etwa 8 Minuten garen.

Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Frühlingslauch, Champignons und restliche Paprika, Cocktailtomaten und Kresse gut anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrüste zweimal schräg durchschneiden.

Anrichten:

Rösti auf flachem Teller anrichten, Gemüse darauf verteilen, Hähnchenbrustscheiben darauf setzen und mit Dill und Basilikum garnieren.