Kartoffeln und Eier auf Kräuterdip

Zutaten (für 4 Portionen):

Zutaten

• 4 Bund Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Basilikum
• Estragon, Koriander, Rucola, Sauerarnpfer, Schnittlauch),
• 250 g fettreduzierte Majonaise, 200 g Magerjoghurt,
• 1 EL mittelscharfer Senf, 2 EL Zitronensaft Salz,
• 2 TL Chilipulver, 1 Prise Zucker,
• 1 kg festkochende heurige Erdäpfel, 4 Eier,
• 4 Blätter Sauerampfer,
• grob geschrotteter schwarzer Pfeffer.

Zubereitung

Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Majonaise, Joghurt und Senf verrühren Zitronensaft und Kräuter unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken Die Kartoffeln abspülen. In Salzwasser im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten kochen; abschrecken, schälen, größere Exemplare eventuell halbieren. Eier hart kochen, abschrecken und schälen.

Den Kräuterdip auf eine Platte geben, Kartoffeln und Eier hineinsetzen und mit dem in Streifen geschnittenen Sauerampfer garnieren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.