Honigkuchen

Zutaten

• 10 g Pottasche, 1 Gläschen Rum,
• 250 g Honig, 120 g Butterschmalz,
• 500 g griffiges Weizenmehl, 2 Eier,
• 80 g Zucker, Zimt, Gewürznelken,
• Sternanis, 50 g Nüsse,
• grobgehackte Nüsse, grober Zucker, 1 Eiklar.

Zubereitung

Pottasche am Abend vorher mit einem Gläschen Rum auflösen, am nächsten Tag mit Honig und Butterschmalz vermischen und handwarm erhitzen. Diese Honiglösung über das Mehl schütten und gut abarbeiten, dabei 2 ganze Eier nach und nach, Zucker, Zimt, Gewürznelken, Sternanis und grobgeschnittene Nüsse einarbeiten. Zusammengepresst den Teig über Nacht ruhen lassen, am nächsten Tag daumendick auf ein gut gefettetes Backblech ausbreiten und in mittelheißem Rohr zu goldbrauner Farbe backen. Während des Backens ab und zu mit gewässertem Eiklar bestreichen, gegen Schluß des Backens mit grobgehackten Nüssen und grobem Zucker bestreuen.