Himmelstorte mit Himbeeren

Zutaten

• Für den Teig:
• 125 g Butter, 125 g Zucker, 150 g weiche Butter,
• 4 Eigelbe, 2 TL Backpulver, 2 EL Milch,
• Butter für die Form.
• Zum Füllen:
• 4 Eiweiße , Saft von 3 Zitronen, 200 g Zucker,
• 70 g Mandelblättchen, 125 ml Wasser, 80 g Zucker,
• 1 EL Speisestärke, 400 g Obers, 150 g Himbeeren.

Zubereitung

Außerdem:
Staubzucker,
Himbeeren zum Belegen.

Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe nach und nach unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eiermasse rühren. 2 Springformen (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und jeweils die Hälfte des Teigs hineingeben und glatt streichen. Eiweiße steif schlagen und den Zucker (200 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.

Den Eischnee dann auf beide Formen verteilen, glatt streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (150°) ca. 40 Min. goldgelb backen, herausnehmen, aus den Formen lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Zitronensaft mit Wasser und Zuckerverrühren, etwas Flüssigkeit abnehmen, unterrühren und die Speisestärke damit glattrühren. Restliche Flüssigkeit aufkochen, angerührte Speisestärke einrühren, aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit Pergamentpapier bedeckt abkühlen lassen.

Den Obers steif schlagen und mit den Himbeeren unter die erkaltete Creme ziehen.
Einen Boden wieder in eine Springform setzen, mit der Himbeer-Creme bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und für ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren mit Himbeeren belegen und mit Staubzucker bestäuben.