Himbeerkuchen

Zutaten

• 150 g Mehl, 30 g Mandeln, Zucker,
• 1 Prise Salz, 60 g Butter, 4 Dotter,
• geriebene Zitronenschale, 1/4 l Milch,
• 30 g Speisestärke, 1 Pkg. Vanillezucker,
• 1/2 kg Himbeeren, Staubzucker.

Zubereitung

Die Mandeln mahlen. Mit Mehl, 60 g Zucker, Salz, Butter, 1 Dotter und etwas geriebener Zitronenschale zu einem Teig kneten. In Folie wickeln. Eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig dünn ausrollen und den Boden einer großen Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.
Den Mürbteig ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und knapp 20 Minuten backen.
Ein paar Esslöffel Milch mit Speisestärke, den restlichen Dottern, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben. Einmal aufkochen lassen und vom Feuer ziehen.
Erst kurz vor dem Servieren die ausgekühlte Creme auf den ausgekühlten Teigboden streichen. Mit Himbeeren belegen. Staubzucker darüberstreuen.