Himbeercreme, fruchtige

Zutaten (für 6 Portionen):

Zutaten

• 4 bis 6 Blatt weiße Gelatine, 150 g frische Himbeeren,
• 1 EL Zitronensaft, 4 frische Eier, getrennt,
• 2 EL Himbeersirup, eine Prise Salz, 200 g Rahm,
• 2 EL Staubzucker;
• Himbeeren, Staubzucker und Minze für die Garnitur.

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit einem Esslöffel Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen. Eigelb und Himbeersirup schaumig rühren und mit dem Himbeerpüree verrühren. Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter die Himbeercreme rühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Rahm mit zwei Esslöffel Staubzucker steif schlagen. Beides nacheinander unter die Creme ziehen. Mit einem Esslöffel von der Hirnbeercreme Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Mit Himbeeren, Staubzucker und Minzeblättchen dekorieren.