Herbststrudel

Zutaten

• 2 Pkg. Strudelblätter, 150 g Butter,
• abger. Schale einer unbehandelten Zitrone,
• etwas Salz, 1 EL Vanillezucker, 6 Eier,
• 180 g Maisgrieß (Polenta), 1/2 l Milch,
• 150 g Zucker, Zimt, 250 g Topfen (20%),
• 200 g geschnittene Apfelstücke,
• 150 g Speisekürbis (gewürfelt),
• 8 EL Semmelbrösel, Butter zum Bestreichen,
• Staubzucker zum Bestreuen.
• Kürbiskrokant:
• 10 Kürbiskerne, 100 g Kristallkerne.

Zubereitung

Milch aufkochen. Grieß einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Butter, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Salz schaumig rühren, nach und nach Dotter einrühren, passierten Topfen und gekochten Maisgrieß zugeben. Eiklar mit Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben. Apfel- und Kürbisstücke unterziehen. Strudelteig auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm hoch mit Fülle bestreichen, einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backpapier legen. Mit Butter bestreichen und bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen. Zucker karamelisieren. Kürbiskerne dazugeben und gut durchmischen. Masse auf Backpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken. Strudel noch warm mit Staubzucker und Kürbiskernkrokant bestreuen und mit Fruchtsauce servieren.