Hendl-Medaillons mit Tomate-Mozzarella

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten

• 4 Hendlfilets (á ca. 150 g)
• 300 g geputzter Porree (Lauch)
• 180 g Wildreismischung
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 125g Mozzarella
• getrockneter Majoran
• 500 g kleinwürfelig geschnittene Tomaten (Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• evtl. Petersilie zum Garnieren
• Holzspießchen
• Filets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Porree waschen, 8 Blätter ablösen. Porreeblätter ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Porreeblätter um die Medaillons wickeln, mit Holzspießchen feststecken. Restlichen Porree in Ringe schneiden.
• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin ca. 12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Käse auf das Fleisch legen, mit etwas Majoran bestreuen.

Zubereitung

Weitere ca. 4 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Porreeringe in 1 EL Wasser ca. 1 Minute dünsten. Die kleinwürfelig geschnittenen Tomaten, Tomatenmark und etwas Majoran zugeben, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen, abtropfen lassen. Medaillons, Tomatensoße und Reis auf Tellern anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Pro Portion: